打開小罐茶獅峰龍井，稱重，放入審評杯，沏水……
看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開來。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過嚴(yán)苛的采摘、制作、審評、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場。
小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。
幾個(gè)月來，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費(fèi)者精心準(zhǔn)備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因?yàn)檫@些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因?yàn)槊恳豢畲翰瓒既谌胄」薏鑼χ袊璧氖姑?/p>
這個(gè)春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。
它們是當(dāng)之無愧的大自然限量款
今年的春天對于小罐茶人可能是一個(gè)最特別的時(shí)刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來，一方面又要沖破疫情帶來的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺終于隨著春茶的上市而煙消云散了。
“山飲西湖、霧生龍井”是對小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩意表達(dá)。
頂級的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量優(yōu)、檔次多、價(jià)格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點(diǎn)。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個(gè)縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員始終記得，小罐茶做的是高端中國茶，一直堅(jiān)持頂級產(chǎn)品，一切始于原料。
孫倩記得，每次走進(jìn)西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時(shí)，眼前的景象就像是夢里所見。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。
孫倩對記者說，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說西湖龍井是中國綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價(jià)值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細(xì)化”。即使成本遠(yuǎn)高過其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。
良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。
嚴(yán)選是小罐茶對頂級西湖龍井的關(guān)鍵詞。
這些頂級西湖龍井又具有獨(dú)特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。
小罐茶獅峰龍井來自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。
小罐茶西湖龍井龍字號以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級保護(hù)區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。
小罐茶對龍井茶有著嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)春天的春茶搜尋，讓孫倩對什么叫“天造地設(shè)” “物華天寶”有了更深刻的體會(huì)。
孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長過程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰敝椎暮诵摹⒄y(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽兩葉”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
時(shí)光積淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款頂級的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍?！疤煸斓卦O(shè)”可以說是頂級茶葉生長的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨(dú)特和高超的制茶技藝。
小罐茶西湖龍井茶獅字號、龍字號、梅字號的采摘期十分短暫。
龍井茶作為珍品，其采摘的時(shí)間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當(dāng)家品種龍井43茶樹鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過嚴(yán)格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說，小罐茶明前春茶始終堅(jiān)持嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉都將被淘汰。
不是每一片葉子都能被灌裝進(jìn)小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。
制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長情況。
攤開中國地圖，東南形勝、三吳都會(huì)的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國制茶大師”(綠茶類)榮譽(yù)稱號。
“我們當(dāng)初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國茶、中國龍井茶做到最好的信念?！闭沁@個(gè)相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評等全流程參與和監(jiān)制。
畫家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標(biāo)準(zhǔn)，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。
“沒辦法，”孫倩不無得意地說，“東西太珍稀，有任何一點(diǎn)損失，都太可惜啦，心理上也受不了。”
小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開園珍貴頭撥鮮葉。
在春茶季，風(fēng)景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團(tuán)隊(duì)兩耳不聞，無暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評室等，嚴(yán)格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進(jìn)小罐茶里。在原料標(biāo)準(zhǔn)方面，小罐茶團(tuán)隊(duì)和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標(biāo)準(zhǔn)，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團(tuán)隊(duì)攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評。
而每當(dāng)在審評室品嘗到和目標(biāo)值一樣的好龍井時(shí)，孫倩和她的團(tuán)隊(duì)覺得一切都是值得的，有種如釋重負(fù)的感覺，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級西湖龍井，獻(xiàn)給所有的茶友們。
滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華
今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識(shí)度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。
山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見生態(tài)景觀。
作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達(dá)94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實(shí)的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。
站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個(gè)多小時(shí)，趕在日出之前采到最好的開春頭撥嫩芽。
小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱為“大自然的氧吧”。
盡管如此，真正符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽，一叢茶樹僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時(shí)、費(fèi)力，大約找遍20多叢茶樹，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。
面對天下名山黃山貢獻(xiàn)的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。
從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)，對黃山毛峰茶一往情深。近年來，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費(fèi)者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅(jiān)持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。
“世間千里馬常有，而伯樂不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進(jìn)小鋁罐內(nèi)，加上氮?dú)獗ｕr。
小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。
小罐茶黃山毛峰，可以說，把黃山的春天帶到了消費(fèi)者身邊……
源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事
提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。
這里的竹海天下聞名，更引來李安導(dǎo)演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;
正因?yàn)榘布暮蒙胶盟a(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!
浙江安吉萬畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長環(huán)境的主要特點(diǎn)之一。
一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個(gè)低調(diào)而張揚(yáng)、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“安吉白”是一種罕見的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會(huì)現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬朵芽葉才能做出一斤干茶，被國家認(rèn)定為珍稀茶樹品種。
氣凈、水凈、土凈是大家對小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。
既如此，志于將天下好茶奉至消費(fèi)者口邊的小罐茶，早在去年就開發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當(dāng)年參與全過程者，孫倩說，我們只選明前開園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因?yàn)檫@個(gè)階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬富
全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。
同時(shí)，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時(shí)殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復(fù)雜，耗時(shí)也更長。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過雞湯”的美譽(yù)。
每一款好春茶的背后都是一種情懷
在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過程中，有一種深切感受，在全國各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒有看到比小罐茶更嚴(yán)格的企業(yè)。
小罐茶以高端中國茶橫空出現(xiàn)，背負(fù)著自己的抱負(fù)，想用科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化來為中國茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費(fèi)者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計(jì)到開發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗(yàn)，小罐茶從上到下都為著實(shí)現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。
全球茶業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。
面對智能化的大勢所趨，小罐茶還攜手西門子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個(gè)典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個(gè)智能化工廠。
這讓我追憶起在小罐茶工廠的實(shí)地考察，讓我見證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗(yàn)工作。
一是不惜成本，投入人力物力，強(qiáng)化檢測工作。今年，小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。
二是不厭其煩提高潔凈度，追求無限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費(fèi)體驗(yàn)、品牌價(jià)值。所以小罐茶去年與IBM合作開發(fā)智能機(jī)器人檢測系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達(dá)到“100%”的潔凈度。
小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。
即使實(shí)現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵(lì)機(jī)制上下功夫，比如力求無限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗(yàn)兩組。檢驗(yàn)組對經(jīng)過至少三次挑選的茶葉再進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟(jì)處罰;而檢驗(yàn)組的績效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問題直接掛鉤。
在審評室的故事也是如此。小罐茶的審評師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個(gè)方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個(gè)嚴(yán)格審評的過程中，小罐茶的專業(yè)審評師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個(gè)指標(biāo)未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——盡管小罐茶的很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依然一票否決。
這就是做好中國茶的情懷。孫倩說：沒有情懷和使命，我們都無法走得更遠(yuǎn)、更遼闊。
小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。
來源：茶周刊
